Национальная кухня Турции разнообразна, поскольку содержит много кулинарных заимствований, в их том числе из Армении и Греции. В разных районах в блюдах доминируют и разные продукты: на побережьях морепродукты, в Стамбуле мясо ягненка, а в Анатолии – кебабы различных способов приготовления.
Моря, омывающие Турцию, стали постоянным источником продуктов к столу местных жителей. К примеру, на черноморском побережье Турции шеф-повара знают несколько десятков рецептов из рыбы-хамсы. В ресторанах на Эгейском побережье в Турции стоит заказать блюда из мидий, только что выловленных и приготовленных.
Конечно, чтобы попробовать национальные блюда Турции, обедать лучше в ресторанах, не принадлежащих отелям. Рассчитанное на туристов, гостиничное питание в Турции достаточно универсально и не имеет ярко выраженных национальных черт. Чтобы попробовать в Турции еду, которую по праву можно назвать национальной, стоит отправиться в местные рестораны, лучше всего некрупные и заполненные местными жителями. Это верный признак хорошей кухни в ресторане, ведь никто лучше самих турков не ориентируется в национальной кухне Турции.